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韦斯特ai商显:茶香有九种 懂香才懂茶

2018/9/20 14:27:05      点击:
韦斯特ai商显:香有九种 懂香才懂
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叶香气组成复杂,形成也受到许多因素的影响,品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等都会影响着叶的香气。著成品香气归纳为以下九种香气类型,不妨一起看看,你杯中的是什么香型?

1、毫香型

白毫显露,冲泡时叶所散发出的特有香气,称之毫香。凡有白毫的鲜叶,嫩度在一芽一叶以上,经正常制过程均可能会有毫香。

叶示例:如银针一般都具有典型的毫香,另外部分毛尖、毛峰则有嫩香带毫香。如白毫银针、君山银针、黄山毛峰等。

2、嫩香型

叶的一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软,一芽二叶初展,制及时,会带有嫩香。

叶示例:各种毛尖、毛峰等,如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等。

3、花香型

叶散发出类似的各种类似鲜花的香气,按花香青甜的不同,又可分为青花香和甜花香两种。青花香香型可包括兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。其品种很多,一般鲜叶嫩度为一芽二叶,制合理,会有一些花香特点。

叶示例:属花香型的有青、花和部分绿、红。青如铁观音、包种、凤凰单枞、水仙、浪菜、台湾青等有明显的花香。花,不同品有其各自的花香,其中以茉莉花香占的比例较大。绿中如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等有幽雅的兰花香。

4、果香型

叶中散发出类似各种水果香气,如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。

叶示例:闽北青及部分品种属此香型,红常带有苹果香,如白琳工夫、滇红工夫等。

5、清香型

香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶,制及时正常的绿等;另外,少数闷堆程度较轻,干燥火工不饱满的黄和青类摇青、做青程度偏轻及火工不足的,香气也属此香型。

叶示例:清香属绿的典型香,如竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽;此外如清香型铁观音也是此香型。

6、甜香型

该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等。凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶,红制法,可能会出现这些特点。

叶示例:甜香为工夫红的典型香型,如宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。

7、火香型

凡鲜叶较老,含梗较多,制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化。该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香在内。

叶示例:属此类型的有黄大、武夷岩等。

8、陈醇香型

像云南普洱、广西六堡和湖南黑,在长时间的存放过程中,伴随着持续的后发酵等一系列变化,随着时间的推移,逐渐呈现出陈醇香型。很多普洱爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”,主要指的就是这类香型。

叶示例:属此类型的有陈放的普洱、六堡等。

9、松烟香型

凡在制造干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的叶,一般具有松烟香。

叶示例:属此香型的有小种红、沩山毛尖、六堡及黑毛等。很多时候也是各种香型的综合呈现,可能以一种或几种为主。

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